冬天是蘿蔔的盛產季節，最適合就是製作蘿蔔糕！我個人比較喜歡自己製作蘿蔔糕，不但夠新鮮，沒有防腐劑，而且蘿蔔份量夠多，配料又可以因應自己的喜好隨意加減。一下子功夫就可以製作出真材實料的蘿蔔糕！
材料：
白蘿蔔 3000g (5斤)
臘腸 2條
膶腸 1條
臘肉 1/2條
蝦米 30g (1.5兩)
乾冬菇 25g (0.65兩)
乾瑤柱 30g 1/2手 (0.8兩)
菜甫 300g (4兩一包) (需要炒至乾身備用) $6/包
姜 1大嚿
胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
芝麻 適量(裝飾用)
粘米粉 600g
鷹粟粉 110g
浸過乾材料的水1200g
做法①：
臘味三寶清洗後切成顆粒
乾冬菇預先浸泡軟化，瀝乾之後再切去蒂頭，然後一樣切成粗粒備用
乾瑤柱也一樣要先浸泡到軟化後，再撕成細絲。泡瑤柱的水要留起備用
同樣要預先泡軟的還有乾蝦米，泡軟了之後再切碎。泡蝦米水同樣留起備用
菜脯要先浸泡約15分鐘。清洗乾淨後，擠乾水份，再切成粒。完成後，我們點火熱鍋，鍋裡不需要倒油，轉小火慢慢烘乾菜脯
做法②：蘿蔔清洗乾淨去皮後，可以用傳統的方法手刨粗絲。但是每一年我需要製作蘿蔔糕份量都比較多，所以這個步驟我會用刨絲機代替手刨，10分鐘左右便可以刨六斤蘿蔔了
做法③：將所有水份分離出來，然後再分兩次加回去
做法④：將之前泡過的蝦米水、瑤柱水、蘿蔔水全部混合在一起。如果不夠 1200g，只需要補上清水就行了。攪拌均勻之後，把它平均分一半(每份大約600g)，分好後放一邊備用
做法⑤：用大火爆香臘腸、膶腸和臘肉，直至聞到香味後，盛起備用
做法⑥：接下來繼續爆香蝦米、冬菇、瑤柱和菜甫，直至聞到香味後，盛起備用
做法⑦：然後爆香薑，記住薑不要切得太細，因為等一下要挑掉的。薑爆香之後，再加入蘿蔔絲下去一起炒
做法⑧：快炒幾分鐘之後，你會發現蘿蔔絲慢慢開始變軟，這個時候加入一半約600g的水份。再炒一下之後，蓋上蓋子，將蘿蔔絲煮至軟化。整個煮蘿蔔過程大約 10-20 分鐘
做法⑨：等待的時候可以，準備粘米粉和鷹粟粉和另外一半的水。將兩樣粉類分別加入另外一半的水，混合成米漿，米漿一定要完全攪拌均勻到沒有粉粒。如果沒有用好，一會二煮的時候就沒得救了
做法⑩：蘿蔔絲煮軟以後，先把薑拿掉
做法⑪：再加入配料，拌炒均勻之後再試味道。加入調味料，胡椒粉、糖以及鹽
做法⑫：最後要關火，慢慢加入米漿，通常我都會分兩三次加這樣會比較平均一些。完成之後會變成一個半生熟的粉漿，再將粉漿倒入一個你選擇好的糕盤容器裡
做法⑬：用大火隔水蒸 45-60 分鐘
做法⑭：等的時候可以另外起鍋用中慢火慢慢炒香芝麻，炒至金黃色便可盛起備用
做法⑮：45-60分鐘過後，可以用木筷子插入蘿蔔糕中間檢查一下熟透沒有。如果筷子沒有黏著粉漿，表示已熟透，這個時候就順手加上一些芝麻。然後讓它冷卻，冷卻後放入冰箱冰一晚
做法⑯：要吃之前，把它拿出來切片。拍上一點太白粉(生粉)在表面，煎香兩面，再配上甜辣醬來吃，更是絕配呀。這時就可以開動啦！
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