【甜品】如何制作摩卡磅蛋糕 | Todordor workshop

我很喜歡喝咖啡，但不是任何咖啡口味的食物我都喜歡喔~ 很多年前我妹妹親自做了這一款摩卡磅蛋糕給我。誰知道一試成主顧，吃了一口就愛上！除了吃起來有非常濃厚的咖啡味道外，口感也帶著一些些濕潤。那種吃完一口，咖啡香味仍徘徊在口中的感覺，真的是一種最高享受！

不過呢，好吃的東西通常都需要花上一些時間去製作。今天為各位介紹的這個蛋糕，完成之後要再三天之後才可以吃喔！要是提前打開效果會不一樣的唷~

材料：

1. 無鹽牛油110g

2. 砂糖105g

3. 雞蛋 115g（約2個）

4. 低筋麵粉 70g

5. 杏仁幼粉 40g

6. 泡打粉 ¼茶匙

7. 即溶咖啡10克

8. 熱水 15cc

9. 咖啡酒 15cc
   

焗完後用：

1. 白蘭地 1湯匙

2. 咖啡酒 1湯匙

準備：

1. 無鹽牛油需要提前從冰箱拿出來軟化

2. 雞蛋要回暖到常溫

3. 預熱焗爐 160度

4. 將15cc熱水加入10g速溶咖啡， 攪拌成醬狀

5. 所有粉類需要過篩備用

6. 將牛油紙放入到模具裏面

做法①： 首先用打蛋器將無鹽牛油打散，接下來加入砂糖用高速打發5分鐘直到變白蓬鬆為止

做法②：蛋漿需要分四次加入，每次用高速打發1分鐘。這樣便會影響蛋糕做出來的品質，所以切記不要心急 (注意：蛋漿如果加得太快有可能會造成油水分離)

做法③：首先將已過篩的粉類全部加入麵漿裏面(這次是第二次過篩)，用切拌法混合直到表面沒有粉末

做法④：攪拌均勻之後加入咖啡糊和咖啡酒，同樣用切拌法混合直到粉漿表面變得細緻光澤

做法⑤：將麵漿倒入模具裏面。全部麵漿加下去之後，可以輕輕拍幾下模具排出空氣。接著放入烤箱爐先用160度烤15分鐘

做法⑥：15分鐘之後蛋糕表面會先預熟了薄薄的一層。打開烤爐，輕輕在蛋糕表面劃一刀。作用就是待蛋糕膨脹起來的時候，不會裂得亂七八糟的，看起來會美觀許多。劃刀動作完成之後，再繼續用160度烤30分鐘

做法⑦：用手捏住兩邊不燙手的牛油紙，將蛋糕拉出来，然後小心放在平碟上面。趁蛋糕體熱的時候要立刻刷上白蘭地和咖啡酒。每一面都要刷上，特別是中間的位置可以多刷上一點讓它可以滲進去，千萬不要忘記底部。可以刷一點在平盤的底部讓蛋糕體慢慢吸收

做法⑧：完成後立刻用牛油紙包好，然後放一旁待涼。而這個作用就是要讓咖啡的味道不要那麼容易散去，但不用完全封起來，輕輕包起便可以了

做法⑨：等到蛋糕降溫之後，我們先包上2-3層的保鮮膜。為了讓更多的咖啡香味保留在蛋糕裡邊，我們再用錫箔紙多包上1-2層。然後放在冰箱冷藏靜置 72 小時

做法⑩：這個磅蛋糕雖然製作時間需要三日，但味道和口感一定不會讓你失望！搭配上一杯香醇濃厚的咖啡，是到我下午茶的時侯了，你也快點來嘗試一下吧